Las 5 mejores carnes para cocinar a la parrilla

No todas las carnes responden igual al calor de las brasas, y conocer las mejores opciones puede marcar la diferencia entre un asado ordinario y una experiencia culinaria memorable. En este artículo, exploraremos las 5 mejores carnes para cocinar a la parrilla y responderemos algunas de las dudas más frecuentes sobre este arte culinario.

1. T-Bone Steak

El T-Bone Steak es un corte clásico para la parrilla que ofrece lo mejor de dos mundos: por un lado, el tierno filete; y por el otro, el sabroso entrecot, separados por un hueso en forma de «T». Este tipo de carne para cocinar a la parrilla es ideal debido a su combinación de texturas y sabores, que se realzan con el calor directo de las brasas. Se recomienda cocinarlo a término medio para maximizar su jugosidad y sabor.

2. Ribeye

El Ribeye es famoso por su jugosidad, sabor intenso y textura suave. Este corte proviene de la parte superior de la costilla y se caracteriza por tener una cantidad significativa de marmoleo, es decir, vetas de grasa intramuscular que se derriten con el calor, infundiendo la carne con un sabor rico e intenso. Para un Ribeye perfecto, la clave es un buen sellado a fuego alto para crear una costra dorada por fuera, manteniendo el interior tierno y jugoso.

3. Picanha

La Picanha, también conocida como tapa de cuadril, es un corte muy valorado en Brasil y cada vez más popular en parrillas de todo el mundo. Se distingue por su capa de grasa exterior, que contribuye a su sabor y jugosidad durante la cocción. Para asar una Picanha perfecta, es esencial mantener la capa de grasa hacia arriba la mayor parte del tiempo de cocción, permitiendo que el calor la derrita lentamente sobre la carne.

4. Chuletón de ternera

El chuletón de ternera es un corte grueso que incluye el hueso, lo que le aporta un sabor adicional durante la cocción. Es una excelente opción de carne para la parrilla debido a su textura tierna y su sabor suave, que se complementa a la perfección con el humo y las llamas. Para asegurar una cocción uniforme, se recomienda sacar el chuletón del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo y utilizar fuego indirecto para cocinarlo lentamente hasta alcanzar el punto deseado.

5. Asado de tira

El asado de tira es un corte longitudinal de la costilla del animal que combina carne con hueso, lo que le confiere un sabor incomparable cuando se cocina a la parrilla. Este corte requiere una cocción más lenta y a menor temperatura para descomponer el tejido conectivo y lograr una textura tierna. El asado de tira es ideal para los amantes de los sabores intensos y las texturas que solo la cocción lenta al calor de las brasas puede ofrecer.

¿Cómo lograr el punto de cocción de carne perfecto?

El punto de cocción depende del gusto personal, pero una buena regla es utilizar un termómetro de carne para asegurar la precisión. Por ejemplo, para un término medio-raro, se busca una temperatura interna de aproximadamente 55°C (131°F)..

¿Es necesario marinar la carne antes de asarla?

Marinar la carne puede añadir sabor y ternura, especialmente para cortes más duros. Sin embargo, cortes de alta calidad como el Ribeye o el T-Bone Steak suelen requerir poco más que sal y pimienta para resaltar sus sabores naturales.

¿Hay que dejar reposar de la carne después de asarla?

Dejar reposar la carne después de asarla permite que los jugos se redistribuyan por todo el corte, resultando en una carne más jugosa y sabrosa. Se recomienda un reposo de 5 a 10 minutos para la mayoría de los cortes.

¿Debería cocinar con la tapa abierta o cerrada?

Esto depende del tipo de parrilla y del corte de carne. Para una parrilla de carbón, usar la tapa puede ayudar a regular la temperatura y a impartir un sabor ahumado más intenso. Para cortes gruesos o para cocinar a fuego indirecto, cerrar la tapa puede ser beneficioso.

¿Cómo puedo evitar que la carne se pegue a la parrilla?

Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de añadir la carne y evita mover los cortes prematuramente. Además, puedes pincelar ligeramente la carne con aceite antes de colocarla en la parrilla para reducir el riesgo de que se pegue.

Conclusión

Elegir el corte adecuado es solo el comienzo; dominar el fuego y entender cómo responde cada tipo de carne a las brasas es clave para alcanzar la perfección. Ya sea que prefieras un jugoso Ribeye, una tierna Picanha, o el sabor único del asado de tira, la clave está en la atención al detalle, elegir carne para asar de calidad, y disfrutar de todo el proceso.